名称

标准

分值

地面不净、灶台不净、操作台不净

.地面、墙面、工作台、灶台、售饭台、餐桌保持清洁，做到地面无油腻、锅台无污垢、售饭台无灰尘。（若检查时处于工作状态，则工作台、灶台是否扣分可酌情而定）

1分

垃圾未倒

.设有带盖、密闭的垃圾桶，垃圾容器洁净，且垃圾不超过垃圾桶的2/3。

冰箱内有异味

冰箱内保持洁净，不得有异味

调料橱、杂物橱混用

调料橱、杂物橱、冰箱按规定用途使用，不得混用

工作人员穿戴不整

工作时不得吸烟、不得赤脚、不得穿拖鞋、背心，须穿戴工作服、   工作帽、围裙

洗池混用、洗池不净

洗菜池、洗肉池、洗鱼池不可混用，保持池内清洁

2分

生熟食混放

生熟食品，成品、原料、食品与非食品严格分开存放

有苍蝇、菜虫

工作间清洁卫生，不得有苍蝇在食物周围聚集，菜品中不得有虫

有剩菜、剩饭

剩饭、菜渣及时清除，变质食物，隔夜饭菜及尤其饼类不得出售

3分

菜品不新鲜、原料未洗净、原料未削皮

加工食品所用原料和半成品不得变质、有异味，萎蔫蔬菜清理下架，菜品原料不得有泥污，应削皮的需削皮（尤其是土豆），不新鲜的菜品在登记时需注明

有烟头、头发

原料及菜品中不得有烟头、头发等异物

名称

标准

分值

地面不净、灶台不净、操作台不净

.地面、墙面、工作台、灶台、售饭台、餐桌保持清洁，做到地面无油腻、锅台无污垢、售饭台无灰尘。（若检查时处于工作状态，则工作台、灶台是否扣分可酌情而定）

1分

工作人员穿戴不整

工作时不得吸烟、不得赤脚、不得穿拖鞋、背心，须穿戴工作服、   工作帽、围裙

冰箱内有异味

冰箱内保持洁净，不得有异味

调料橱、杂物橱混用

调料橱、杂物橱、冰箱按规定用途使用，不得混用

垃圾未倒

设有带盖、密闭的垃圾桶，垃圾容器洁净，且垃圾不超过垃圾桶的2/3。

2分

洗池混用、洗池不净

洗菜池、洗肉池、洗鱼池不可混用，保持池内清洁

生熟食混放

生熟食品，成品、原料、食品与非食品严格分开存放

3分

有苍蝇、菜虫

工作间清洁卫生，不得有苍蝇在食物周围聚集，菜品中不得有虫

4分

有烟头、头发

原料及菜品中不得有烟头、头发等异物

菜品不新鲜、原料未洗净、原料未削皮

加工食品所用原料和半成品不得变质、有异味，萎蔫蔬菜清理下架，菜品原料不得有泥污，应削皮的需削皮（尤其是土豆），不新鲜的菜品在登记时需注明

有剩饭、有剩菜

剩饭、菜渣及时清除，变质食物，隔夜饭菜及尤其饼类不得出售